真空包裝技術起源于20世紀40年代，而真空包裝技術在上世紀90年代初期開始少量使用，真空包裝機是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處于高度減壓狀態，空氣減少相當于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的，濟寧真空包裝機真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另個重要功能是防止食品氧化。目前應用的有塑料袋內真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其復合材料包裝等，可根據物品種類選擇包裝材料，由于果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。
真空包裝機是將包裝袋內抽成真空，隨后封口，使袋內產生真空（或真空后充進保護氣體），進而可讓被包裝商品做到隔氧、保鮮、防水防潮、防霉菌、防腐蝕、防生銹、防蝕、防蚊蟲、防污（充氣保護和抗擠壓）等目地，合理的增加保質期、保鮮期、并有利于存儲和物流運輸。
